Patatas a la riojana

Hace muchos años, un compañero de la facultad me decía, la cocina es un laboratorio, es como los pobres podemos crear.

Bueno, pues aquí va.

Patatas a la Riojana,

por cierto responderé al de Pego; no, colega las patatas a la riojana no son patatas con un chorrico de vino de la rioja.

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Ingredientes;

– 1/2 kg de patatas

– 1 chorizo picante

– 1 cebolla

– 4 o 5 dientes de ajo

– 2 tomates maduros

– 1 vaso de vino blanco

– 1 Pimiento verde (no tengo, no lo añado y si lo añado la Zoe me tira por el balcón, asi que sin pimiento)

– Aceite de oliva

– azúcar, pimienta, pimentón dulce o de la vera, laurel, guindilla y sal.

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Aceitunas Machacadas Extremeñas

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Bueno, pues sencillo, vamos al campo de un colega que tenga aceitunas de sobra.

O al nuestro si tenemos olivos,

O al del otro que ves como tienen los bancales y dices, si hombres, este no cuida na, ergo, las aceitunas pa mi.

Si, vale, eso sera en Extremadura, pero este es el Pais Valencia. Total que una vez recogidas las pones en un recipiente y les añades agua, las aclaras y lo haces un par de veces.

Al llegar a casa, les quitas el agua y vuelves añadir agua y dos puñados de sal

Esperas 24 horas.

Pasadas 24 horas les quitas el agua y las machacas. En estas situación tienes un dilema, como te gustan. Con hueso o sin si el, bueno con hueso te duraran unos 6 meses sin el 3 meses. Aquí según gusto, yo les dejo el hueso.

Una vez machacadas el añado agua y dos puñados de sal y a esperar otras 24 horas.

Así durante una semana es decir 7 días. Cambiando el agua todos los días añadiendo 2 puñados de sal, con esto se consigue que se ablanden y quitarles impurezas.

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Como hacer la Torta del Gazpacho Manchego

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Ingredientes para 4 personas:
  • 400g de harina
  • 250ml de agua tibia
  • Sal
Preparación:
Ponemos a calentar el agua mientras en un bol añadimos la harina y la sal. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el agua tibia para comenzar a amasar.
Al principio la mezcla está seca pero con el amasado irá tomando una textura más homogénea formándose una bola (si vemos que está demasiado seca a pesar de trabajarla se puede añadir un poco de agua con una cuchara pero muy poco a poco).
Amasamos muy bien en una superficie enharinada.
Mientras se calienta la sartén, cortamos porciones como una pelota de tenis y estiramos con el rodillo en forma de tortas redondas lo más finas posibles.
En la sartén a fuego medio, sin nada de grasa, ponemos la torta hasta que se dore por ambos lados, teniendo cuidado de que no quede cruda por dentro.
Las vamos sacando y cubriendo con papel de horno o un paño para que mantengan el calor un poco y terminen de cocerse bien.
Otra opción es mas sencilla vas al supermercado a la tienda de abajo de casa y las compras hechas o se las pides al panadero que te las haga para el día siguiente que es lo que hago yo.

Gazpacho Manchego

“más quiero hartarme de gazpachos que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mate de hambre”

El Quijote

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Ingredientes para cuatro personas;

– 3 tomates maduros

– 1 cabeza de ajos

– 1/2 conejo o 1/2 pavo

– 1/2 pollo troceado

– 2 pimientos italianos

Tortas

– sal, azúcar, laurel, tomillo, clavo, pimienta negra, pebrella, mejorada y nuez moscada

– Agua

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Merluza a la Vasca

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Nada, hoy toca merluza a la Vasca.

Ingredientes para seis personas:

– Seis Rodajas de Merluza

– 12 Espárragos trigueros

– 1 Cebolla

– 250 gr de guisantes

– 100 gr de gambas

– 200 gr de almejas

– 1 vaso de vino blanco

– 2 vasos de agua

– 2 cucharadas (de café) de harina

– Pimienta molida

– 3 Huevos duros

– Sal

– Azúcar

– Aceite de oliva

– Perejil

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